Recette de pesto
C'est le temps des dernières récoltes, et donc le temps du pesto. J'ai rafistolé une recette en me basant sur quelques recettes et disons que pour une première expérience, c'est pas si mal. Ça manque en subtilité, probablement parce que j'ai un peu trop grillé les pignons et l'ail.
M'enfin, voici la recette.
Ingrédients
- 100 g de feuilles de basilic frais (3 1/3 tasses bien tassées)
- 50 g (1/3 tasse - 1/4) de pignons
- 4 gousses d’ail finement hachées
- 100 g de parmesan (environ une tasse, ou l'équivalent en mélange avec romano)
- 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
- sel et poivre au goût
Recette
Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Faire rôtir les pignons durant 10-15 minutes en vérifiant à tous les 5 minutes.
Hachez l'ail finement. Préchauffez 4 c. à table d'huile dans un petit poêlon. Y faire sauter l'ail.
Raper le fromage parmesan. Combiner le basilic, l'ail, le fromage et les pignons dans le robot culinaire. Pendant que le robot hache le tout, incorporer le restant de l'huile pour arriver à une consistance pâteuse.
Petits conseils
- Pré-hacher le basilic s'il n'entre pas complètement dans le robot.
- Il semblerait que le basilic broyé fait un meilleur effet, mais c'est long en ***
- Prendre des ingrédients frais (basilic et parmesan frais) est essentiel
- Il est difficile de faire du pesto "au gout", surtout avec la méthode du robot-culinaire exposée ci-haut, car on n'a qu'une chance de faire le mélange. Séparer une recette en deux peu éviter les catastrophes.
Recette utilisée
J'ai pris la recette ci-haut, mais en fait, j'ai changé les quantitées parce que j'avais beaucoup plus de basilic. J'ai plus ou moins doublé la recette, voici le résultat:
- 6 2/3 tasses de basilic (réduit à 6 tasse parce que pu de basilic)
- 1/2 tasse de pignons
- 7 gousses d'ail
- 180g de parmesan (environ 2 tasses-10%, 450ml)
- 250ml d'huile (225ml)